萊恩羊

昨天家裡來了客人，老爸要求煮水餃

六十顆！

而且還從冷凍室拿出來的，想說如果等水滾才丟，等熟透可能皮都煮過熟會破，於是想起來之前看到的一篇轉寄文章（註：於文章最後）

所以我就趁水還沒滾就丟下去

然後我心急之下，就開始攪拌

喔水變濁了！應該沒關係吧

哦有兩三片韭菜碎葉飄上來耶！應該沒關係吧，應該只是一兩顆

哦哦哦有數十片的韭菜葉....

 

哦哦哦，繼續攪拌的時候發現，整鍋都破了，幾乎每一顆都從黏接處破掉了

喔喔喔！當下超窘的

 

而且體驗到那位在工作坊分享的伙伴說的：散掉的一盤水餃

真的是超難過超無力的

 

然後晚上再讀一次那篇文章，想說，也許是我太心急了，急著攪拌XD

嘖嘖

 

 

 

今天去跟陳俐穎看電影，

停車的時候還撞到電線竿好大聲唉唷威呀還好車子看起來沒事，當下好怕已經凹一個洞

看完電影還跑去他家玩樂

聊天還聊到了老一贏跟陳俐穎的童心之處

就是常常會發出一些無意義的童音語祝詞

讓人噗嗤花哈哈很可愛

像老一贏某天上我的車，一切平順但就配了一個音：嘿咻咻，好像上車很吃力一樣XD

阿松說他上床也會「嘿咻」一下

是有沒有這麼辛苦好好玩

 

噯他們家人都好可愛，一起玩WII還有吃麵包喝奶茶，要不是趕著回家弄晚餐，還真想待久一點

下次再一起去游泳吧！

 

（那個WII真是折磨人，一個一分四十五秒得過完的關，我們三個人（阿松跟他妹還有我）硬是玩了數十次才成功

都要習得無助了

 

 

 

下午玩樂中還接到了壓壓姊姊的關心簡訊，看來台北一切安好

希望南部的捧由們也要一切安好（祈）

 

 

 

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註：

 

安全衛生又可口的冷凍水餃煮法
◎劉兆宏
財團法人台灣優良農品發展協會顧問
前行政院衛生署食品衛生處食品安全科科長
美國 Rutgers
 大學食品科學博士

大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia
solium）」（絛，音掏）寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達
25
 年以上。

傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對現包的水餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。

然而，現在時代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志，在家裡勞師動眾的捍水餃皮，調餡，現包現煮。對從超市買回來，或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後，貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，按照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚，於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。


在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，都煮成這樣子了，不吃難道要倒掉嗎？知道了豬肉「囊蟲病」之後，我想，恐怕也只好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃了。

今天和大家分享一項突破性的煮法，保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。──仔細聽嘍：將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。

或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？答案是，冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。

水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，
麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。

冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。

若不敢置信的話，可以先試煮 5
粒冷凍水餃看看，就算被騙了，也損失不到 20
塊錢。順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋，煮過一鍋 45
粒的冷凍水餃，效果非常良好。